Điều chế và tính chất hóa-lý của vi nhũ tương lutein tan trong nước được bổ sung phụ gia chống vi sinh vật NATA-MU

Tóm tắt

Lutein là một sắc tố carotenoid có màu vàng cam được phép sử dụng làm chất màu thực phẩm. Lutein tan tốt trong dầu nhưng không tan trong nước, dễ bị oxy hóa và bị phân hủy bởi nhiệt, ánh sáng và acid. Để khắc phục nhược điểm trên, trong nghiên cứu này lutein được điều chế dưới dạng vi nhũ tương tan trong nước được nhũ hóa bằng hỗn hợp Tween 80–Span 80 với sự có mặt của vitamin E và phụ gia chống vi sinh vật NATA-MU. Công thức thích hợp của vi nhũ tương lutein bền như sau: 0,4% lutein; 1,6% dầu nành; 20% Tween 80; 10% Span 80; 0,06% vitamin E; 0,05% NATA-MU; 67,89% nước cất 2 lần. Vi nhũ tương điều chế được là một chất lỏng hơi sệt, trong suốt, màu đỏ cam đậm, có chiết suất 1,342 và hàm lượng lutein tổng số 0,39%, chứa các giọt hình cầu kích thước trung bình 9 nm. Độ bền của vi nhũ tương lutein có bổ sung NATA-MU được cải thiện đáng kể, đặc biệt là ở nhiệt độ phòng.