chiết tách chất màu anthocyanins từ khoai lang tím

Tóm tắt

Bài báo này trình bày kết quả khảo sát một số điều kiện chiết tách chất màu anthocyanins từ khoai lang tím nhằm thu nhận chất màu tự nhiên ứng dụng trong công nghệ thực phẩm. Kết quả là khoai lang tím được làm chín trước khi chiết tách chất màu cho hàm lượng anthocyanins cao hơn 42,8% so với khoai lang tím sống. Dùng HCl để acid hóa môi trường chiết tách cho hàm lượng anthocyanins cao hơn so với acid citric 2,67% và acid acetic 3,64%. Tỷ lệ ethanol/nước = 75/25 với 1% HCl là dung môi chiết tách cho hàm lượng anthocyanins cao nhất đồng thời hạn chế được sự hòa tan của tinh bột trong dịch chiết anthocyanins. Điều kiện thích hợp để chiết tách anthocyanins từ khoai lang tím ở áp suất thường là: nhiệt độ 80°C, thời gian 180 giây và tỷ lệ nguyên liệu/dung môi = 1/16.