Investigation of antioxidant activity of proteolysate derived from Acetes japonicus

Tóm tắt

Nghiên cứu này khảo sát hoạt tính kháng oxy hóa của dịch thủy phân protein từ con ruốc khô (Acetes japonicus). Trước tiên, thành phần hóa học của con ruốc khô được xác định. Tiếp theo, ảnh hưởng của tỷ lệ ruốc:nước đến hiệu suất thu hồi protein, ảnh hưởng của loại enzyme, pH, nhiệt độ, tỷ lệ enzyme:cơ chất (E:S) và thời gian thủy phân đến hoạt tính kháng oxy hóa được khảo sát. Phương pháp bề mặt đáp ứng được sử dụng để tối ưu hóa tỷ lệ E:S và thời gian nhằm thu dịch có hoạt tính kháng oxy hóa cao nhất. Kết quả cho thấy con ruốc khô chứa 12,3±0,1% ẩm, 72,8±0,7% protein, 4,3±0,2% béo và 16,8±0,2% tro (theo hàm lượng chất khô). Hiệu suất thu hồi protein đạt 13,4±0,6% với tỷ lệ ruốc:nước 1:8 (w/v). Với điều kiện thủy phân tối ưu, hoạt tính nhốt DPPH đạt 67,82%. Nghiên cứu này đề xuất hướng sử dụng mới cho con ruốc như dịch thủy phân có hoạt tính kháng oxy hóa, có thể sử dụng như thực phẩm chức năng hoặc phụ gia kháng oxy hóa tự nhiên thay thế cho các hợp chất tổng hợp.