Khảo sát hoạt tính kháng oxy hóa của dịch đạm thủy phân từ đầu tôm thẻ chân trắng (Litopenaeus vannamei)
Tóm tắt: 113
| 
PDF: 78 
##plugins.themes.academic_pro.article.main##
Author
Từ khóa:
Đầu tôm thẻ chân trắng
kháng oxy hóa
dịch thủy phân
hoạt tính sinh học
thủy phân enzyme
Tóm tắt
Nghiên cứu này khảo sát hoạt tính kháng oxy hóa của dịch thủy phân protein từ đầu tôm thẻ chân trắng (Litopenaeus vannamei) (WLSH). Trước tiên, thành phần hóa học của WLSH được xác định. Tiếp theo, ảnh hưởng của tỷ lệ WLSH:nước đến hiệu suất thu hồi protein và ảnh hưởng của loại enzyme, pH, nhiệt độ, tỷ lệ enzyme:cơ chất (E:S) và thời gian thủy phân đến hoạt tính kháng oxy hóa được khảo sát. Phương pháp bề mặt đáp ứng được sử dụng để tối ưu hóa tỷ lệ E:S và thời gian nhằm thu dịch có hoạt tính kháng oxy hóa cao nhất. Kết quả cho thấy WLSH chứa 81,4±0,3% ẩm, 55,9±0,6% protein, 4,3±0,2% lipid và 23,1±0,2% tro (theo hàm lượng chất khô). Hiệu suất thu hồi protein đạt 4,25±0,14% với tỷ lệ WLSH:nước 1:4 (w/v). Với điều kiện thủy phân tối ưu, hoạt tính nhốt DPPH đạt 80,74%. Nghiên cứu này đề xuất hướng sử dụng mới cho WLSH như dịch thủy phân có hoạt tính kháng oxy hóa, có thể dùng như thực phẩm chức năng hoặc phụ gia kháng oxy hóa tự nhiên thay cho hợp chất tổng hợp.
Tài liệu tham khảo
-
[1] S.-K. Kim, I. Wijiesekara, "Development and biological activities of marine-derived bioactive peptides: a review.", Journal of Functional Foods, 2 (1), 2010, 1-9.
[2] J. Gunasekaran, N. Kannuchamy, S. Kannaiyan et al., "Protein Hydrolysates from Shrimp (Metapenaeus dobsoni) Head Waste: Optimization of Extraction Conditions by Response Surface Methodology", Journal of Aquatic Food Product Technology 24 (5), 2015, 429-442.
[3] AOAC, AOAC-Methods of Analysis, 2000.
[4] N. Bhaskar, N.S. Mahendrakar, "Protein hydrolysate from visceral waste proteins of Catla (Catla catla): Optimization of hydrolysis conditions for a commercial neutral protease", Bioresource Technology, 99, 2008, 4105–4111.
[5] R. Wu, L. Chen, D. Liu et al., "Preparation of Antioxidant Peptides from Salmon Byproducts with Bacterial Extracellular Proteases", Marine Drugs, 15 (4), 2017, 1-19.
[6] O.P. Sharma, T.K. Bhat, "DPPH antioxidant assay revisited", Food Chemistry, 113 (4), 2009, 1202-1205.
[7] I.F.F. Benzie, J.J. Strain, "The ferric reducing ability of plasma (FRAP) as a measure of antioxidant power: the FRAP assay", Analytical Biochemistry, 239, 1996, 70-76.
[8] F. Guerard, M.T. Sumaya-Martinez, D. Laroque et al., "Optimization of free radical scavenging activity by response surface methodology in the hydrolysis of shrimp processing discards", Process Biochemistry, 42, 2007, 1486–1491.
[9] S.D.A.d. Santos, V.G. Martins, M. Salas-Mellado et al., "Evaluation of Functional Properties in Protein Hydrolysates from Bluewing Searobin (Prionotus punctatus) Obtained with Different Microbial Enzymes", Food and Bioprocess Technology, 4, 2011, 1399–1406.
[10] G. Shu, B. Zhang, Q. Zhang et al., "Effect of Temperature, pH, Enzyme to Substrate Ratio, Substrate Concentration and Time on the Antioxidative Activity of Hydrolysates from Goat Milk Casein by Alcalase", Acta Universitatis Cibiniensis. Series E: Food Technology, 20 (2), 2017, 29-38.
[11] B.H. Sarmadi, A. Ismail, "Antioxidative peptides from food proteins: A review", Peptides, 31 (10), 2010, 1949-1956.
[12] R.J.S.d. Castro, H.H. Sato, "A response surface approach on optimization of hydrolysis parameters for the production of egg white protein hydrolysates with antioxidant activities", Biocatalysis and Agricultural Biotechnology, 4, 2015, 55–62.
[13] R. He, A.T. Girgih, S.A. Malomo et al., "Antioxidant activities of enzymatic rapeseed protein hydrolysates and the membrane ultrafiltration fractions", Journal of Functional Foods 5,2013, 219 – 227.
[14] T.D.L. Vo, K.T. Pham, D.Q. Ha, "Recovery of Proteolysate From Salmon By-Product: Investigation of Antioxidant Activity, Optimization of Hydrolysis, Determination of Iron-Binding Activity And Identification of Bioactive Peptides", The International Journal of Engineering and Science, 7 (9), 2018, 18-30.
[15] J. Ren, M. Zhao, J. Shi et al., "Optimization of antioxidant peptide production from grass carp sarcoplasmic protein using response surface methodology", LWT - Food Science and Technology, 41, 2008, 1624-1632.
[16] S. Bordbar, A. Ebrahimpour, A.A. Hamid et al., "The Improvement of The Endogenous Antioxidant Property of Stone Fish (Actinopyga lecanora) Tissue Using Enzymatic Proteolysis", BioMed Research International, 2013, 2013, 1-9.
Xem thêm
##plugins.themes.academic_pro.article.sidebar##
Đã Xuất bản
Jan 31, 2019
Download
Cách trích dẫn
Tam Dinh Le Vo, Anh Nguyen Nhat Bui, Thuy Vu Van Nguyen, Nghi Ngoc Phuong Nguyen, Hien Vinh Dang. “Khảo sát hoạt tính kháng Oxy hóa của dịch đạm thủy phân từ đầu tôm Thẻ chân trắng (Litopenaeus Vannamei)”. Tạp Chí Khoa học Và Công nghệ - Đại học Đà Nẵng, vol 17, số p.h 1.2, Tháng Giêng 2019, tr 75-79, https://jst-ud.vn/jst-ud/article/view/1624.
