Nghiên cứu nâng cao hiệu suất trích ly gelatin từ da cá tra (Pangasius hypophthalmus) bằng kỹ thuật siêu âm

Tóm tắt

Nghiên cứu xác định điều kiện trích ly có siêu âm nhằm nâng cao hiệu suất trích ly gelatin từ da cá tra Việt Nam (Pangasius hypophthalmus). Da cá tra được thu nhận từ Công ty CP Thủy sản Sông Tiền được trích ly gelatin có siêu âm với các điều kiện nhiệt độ, công suất, thời gian khác nhau. Mẫu da cá tra được trích ly có siêu âm tại điều kiện 45oC, công suất siêu âm 150W trong 2h cho hiệu suất thu hồi gelatin tốt nhất và cao hơn 33,58% so với mẫu trích ly không siêu âm ở cùng điều kiện nhiệt độ và thời gian. Kết quả này khẳng định việc ứng dụng kỹ thuật siêu âm trong trích ly gelatin không những giúp nâng cao hiệu suất tách chiết gelatin, từ đó giảm chi phí sản xuất mà còn thúc đẩy ngành công nghiệp gelatin phát triển theo hướng thân thiện với môi trường. Cần có những nghiên cứu sâu hơn nhằm tối ưu điều kiện trích ly có siêu âm đối với nguyên liệu da cá tra, đồng thời mở rộng nghiên cứu trên các nguyên liệu khác.