Xác định ảnh hưởng của màng bảo quản đến chất lượng quả bưởi Phúc Trạch

Tóm tắt

Bưởi Phúc Trạch là loại quả giàu giá trị dinh dưỡng, nếu không được bảo quản đúng kỹ thuật sẽ làm giảm chất lượng quả nhanh chóng. Chế phẩm sinh học với thành phần là polyethylene và carnauba đã ức chế được khả năng biến đổi chất lượng của quả bưởi Phúc trạch trong quá trình bảo quản. Tuần thứ 6 quả bưởi ở công thức CT-ĐC có cường độ hô hấp là 26,325 (ml CO2/kg,h), CT-1, CT-2 và CT-3 có cường độ hô hấp từ 17,125- 18,195 (ml CO2/kg,h). Quả bưởi ở công thức CT-2 đến tuần thứ 9 bắt đầu có hiện tượng thối hỏng, với tỷ lệ 2,425% và đến tuần thứ 12 tỷ lệ thối hỏng là 10,867%. Quả bưởi ở công thức CT-ĐC đến tuần thứ 7 bị thối hỏng hoàn toàn, CT-1 và CT-3 đến tuần thứ 8 bắt đầu có hiện tượng thối hỏng, đến tuần thứ 12 thì thối hỏng hoàn toàn. Công thức CT-ĐC sau 6 tuần bảo quản hàm lượng vitamin C của quả bưởi giảm từ 86,225mg/100g xuống 73,645mg/100g, CT-1, CT-3 hàm lượng vitamin C giảm tương đương nhau, CT-2 hàm lương vitamin C giảm từ 86,214mg/100g xuống 79,262mg/100g.