Xác định hoạt tính sinh học và khả năng bảo quản thịt lợn của tinh dầu vỏ quả hồng bì

##plugins.themes.academic_pro.article.main##

Author

  • Nguyễn Văn Lợi*

Từ khóa:

bảo quản thịt lợn
chỉ tiêu cảm quan
chỉ tiêu hóa sinh
hoạt tính sinh học
tinh dầu vỏ quả hồng bì

Tóm tắt

Trong vỏ quả hồng bì có khoảng 0,4- 0,5% tinh dầu, thành phần chủ yếu trong tinh dầu vỏ quả hồng bì là β-pinene, terpinolene, α-humulene, α-terpineol... Mục đích của nghiên cứu này là xác định một số hoạt tính sinh học và khả năng ứng dụng của tinh dầu vỏ quả hồng bì. Thí nghiệm được tiến hành với 4 công thức như sau: CT-ĐC: 0% tinh dầu, CT-A: 1% tinh dầu, CT-B: 2% tinh dầu, CT-C: 3% tinh dầu. Đã xác định được khả năng kháng khuẩn, đối với chủng Escherichia coli nồng độ ức chế tối thiểu của tinh dầu vỏ quả hồng bì là 128µg/ml, các chủng Salmonella typhi, Staphylococcus aureus và Bacillus cereus nồng độ ức chế tối thiểu của tinh dầu vỏ quả hồng bì là 256µg/ml. Bên cạnh đó cũng đã xác định được khả năng quét gốc tự do của tinh dầu vỏ quả hồng bì, với giá trị IC50 = 6,15 ± 0,01μg/ml. Đã xác định được khả năng bảo quản thịt lợn của tinh dầu vỏ quả hồng bì, với nồng độ sử dụng là 2%, thời gian bảo quản là 4 ngày ở nhiệt độ 15oC.

Tài liệu tham khảo

    [1] Trần Huy Thái, Nguyễn Xuân Phương, “Góp phần nghiên cứu thành phần hóa học của tinh dầu hồng bì dại Clausena excavate ở Việt Nam”, Tạp chí Dược liệu, 7, 2002, p.41-45.
    [2] Nguyễn Văn Lợi (2017), “Nghiên cứu quy trình tách chiết tinh dầu vỏ quả hồng bì Clausena Lansium (lour.) Skeels”, Tạp chí Công nghiệp hóa chất, 2, p.15-22.
    [3] Perez C, Pauli M, Bazevque P, “An antibiotic assay by the agar welldiffusionmethod”, Acta Biologiae et Medicine Experimentalis, 15, 1990, p.113-115.
    [4] Matook S.M, Fumio H, “Evaluation of the antioxidant activity of extracts from buntan (Citrus grandis Osbeck) fruit tissues”, Food Chemistry, 94, 2006, p.529-534.
    [5] Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 8134, Thịt và sản phẩm thịt - Xác định hàm lượng protein (phương pháp chuẩn), 2009, p.1-5.
    [6] Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 8137, Thịt và sản phẩm thịt - Xác định hàm lượng chất béo tự do, 2009, p.1-6.
    [7] Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 7141, Thịt và sản phẩm từ thịt - Xác định phốt pho tổng số (phương pháp quang phổ), 2002, p.1-7.
    [8] Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 1537, Xác định hàm lượng Ca, Cu, Fe, Mg, Mn, K, Na và Zn - Phương pháp quang phổ hấp thụ nguyên tử, 2007, p.1-7.
    [9] Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 7928, Xác định lượng tổng số vi khuẩn hiếu khí bằng phương pháp gel pectin, 2008, p.1-2.
    [10] Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 6848, Phương pháp định lượng Coliforms - Kỹ thuật đếm khuẩn lạc, 2007, p.1-6.
    [11] Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 9976, Thịt và thủy sản - Định lượng Escherichia coli bằng phương pháp sử dụng đĩa đếm Petrifilm, 2013, p.1-5.
    [12] Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 4991, Phương pháp định lượng Clostridium perfringers trên đĩa thạch - Kỹ thuật đếm khuẩn lạc, 2005, p.1-7.
    [13] Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 4830-1, Phương pháp định lượng Staphylococcus có phản ứng dương tính với Coagulase (Staphylococcus aureus và các loài khác) trên đĩa, 2005, p.1-7.
    [14] Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 4829, Phương pháp phát hiện Salmonella trên đĩa thạch, 2005, p.1-10.
    [15] Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 3215-79, Sản phẩm thực phẩm phân tích cảm quan - Phương pháp cho điểm, 1979, p.1-13.
Xem thêm

##plugins.themes.academic_pro.article.sidebar##

Đã Xuất bản

Mar 31, 2017
Download
PDF
Cách trích dẫn
Nguyen Van Loi. “Xác định hoạt tính Sinh học Và Khả năng bảo quản thịt lợn của Tinh dầu vỏ Quả hồng Bì”. Tạp Chí Khoa học Và Công nghệ - Đại học Đà Nẵng, vol 3, số p.h 112.1, Tháng Ba 2017, tr 110-4, https://jst-ud.vn/jst-ud/article/view/2768.

##plugins.themes.academic_pro.article.details##