Tối ưu hóa quá trình thủy phân dầu cá hồi bằng lipase từ mủ đu đủ

##plugins.themes.academic_pro.article.main##

Author

  • Phan Thị Việt Hà, Huỳnh Thị Phương Thu, Đặng Minh Nhật

Từ khóa:

Dầu cá hồi
làm giàu DHA, EPA
lipase đu đủ
tối ưu hóa

Tóm tắt

Quá trình làm giàu DHA, EPA trong dầu cá bằng phương pháp enzyme bao gồm nhiều bước trong đó thủy phân dầu cá bởi lipase không đặc hiệu thường là bước đầu của quá trình. Trong nghiên cứu này, kết quả phân tích sắc ký khí thành phần dầu cá hồi trước và sau khi thủy phân bởi lipase mủ đu đủ (CPL) đã cho thấy CPL không có tính đặc hiệu với các acid béo có trong dầu cá hồi, do đó có thể ứng dụng trong bước 1 của quy trình làm giàu cá bằng enzyme. Sử dụng phương pháp quy hoạch thực nghiệm Box-Hunter, nghiên cứu đã xác định được điều kiện tối ưu để thuỷ phân dầu cá hồi bằng CPL như sau: nhiệt độ 29oC và pH = 7,6; tỉ lệ nước/cơ chất là 4,36:1 và nồng độ enzyme là 1,34%. Nghiên cứu này là tiền đề cho việc ứng dụng CPL để làm giàu DHA, EPA trong dầu cá hồi phục vụ cho ngành sản xuất thực phẩm chức năng.

Tài liệu tham khảo

    [1] G. Sandoval et al, Lipases and Phospolipases: Methods and Protocols, Methods in Molecular Biology, Springer Science and Business Media New York, 2012.
    [2] Bùi Xuân Đông và cs, “Đặc tính enzyme lipase cố định trên chất mang chitosan-Fe3O4 bằng liên kết đồng hóa trị”, Tạp chí Công nghệ Sinh học, 2018, Số: 16(2):2018; Tr. 377-383.
    [3] Neena N. Gandhi and Kumar D. Mukherjee, “Reactivity of medium-chain substrates in the interesterification of tripalmitin catalyzed by papaya lipase”, Journal of the American Oil Chemists' Society, 2001, Vol. 78, No. 9, pp. 965-968.
    [4] P. Pinyaphong and S. Phutrakul, “Synthesis of cocoa butter equivalent from palm oil by Carica papaya lipase-catalyzed interesterification,” Chiang Mai J. Sci., 2009, Vol. 36, No. 3, pp. 359–368.
    [5] Lại Thị Mai Hương, “Kết tinh phân đoạn acid béo không no nhiều nối đôi từ dầu cá trích và cá basa”, Tạp chí Hóa học, 2007, T. 45 (5), Tr. 559 - 564.
    [6] S. P. Chaurasia, K. Bhandari, A. Sharma, and A. K. Dalai, “A Review on Lipase Catalysed Synthesis of DHA Rich Glyceride from Fish Oils”, Int. J. Res. Sci. Innov., 2016, Vol. 3, No. IA, pp. 9-19.
    [7] TCVN 6127: 2010 (ISO 660:2009), Dầu mỡ động vật và thực vật - Xác định chỉ số axit và độ axit, Tổng cục Tiêu chuẩn - Đo lường - Chất lượng đề nghị. Bộ Khoa học, Công nghệ và Môi trường ban hành, 2010.
    [8] TCVN 6126:2015 (ISO 3657:2013), Dầu mỡ động vật và thực vật – xác định chỉ số xà phòng hóa, Ban kỹ thuật tiêu chuẩn quốc gia TCVN/TC/F2 Dầu mỡ động vật và thực vật biên soạn, Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng thẩm định, Bộ Khoa học và Công nghệ công bố, 2015.
    [9] TCVN 6122:2010 (ISO 3961:2009), Dầu mỡ động vật và thực vật – xác định trị số iot, Ban kỹ thuật tiêu chuẩn quốc gia TCVN/TC/F2 Dầu mỡ động vật và thực vật biên soạn, Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng thẩm định, Bộ Khoa học và Công nghệ công bố, 2010.
    [10] Carla Tecelao, at el, “Carica papaya latex: A low-cost biocatalyst for human milk fat substitutes production”, European Journal of Lipid Science and Technology, 2012, Vol. 114, No. 3, pp. 266-276.
    [11] Rivera I, Mateos-Diaz JC, Sandoval G, “Plant lipases: partial purification of Carica papaya lipase”, Methods Mol Bio, 2012, Vol. 861, pp. 115-122.
    [12] Đặng Thị Thu, Nghiên cứu công nghệ sản xuất một số loại dầu béo bằng lipase, Báo cáo tổng kết khoa học và kỹ thuật, Bộ Khoa học và Công nghệ Viện Công nghệ thực phẩm Hà Nội, 2004.
    [13] Abdelkafi S., et al, “Carica papaya lipase: A naturally immobilized enzyme with interesting biochemical properties”, Plant foods human nutrition, 2011, Vol. 66, No. 1, pp. 34-40.
    [14] Sugihara et al, “Purification of docosahexaenoic acid from tuna oil by a two-step enzymatic method: Hydrolysis and selective esterification”, Journal of the American Oil Chemists' Society, 1997, Vol. 74, No. 11, pp. 1441–1446.
    [15] Patrícia de O. Carvalho et al, “Enzymatic Hydrolysis of Salmon Oil by Native Lipases: Optimization of process Parameters”, J. Braz. Chem. Soc., 2009, Vol. 20, No. 1, pp. 117-124.
    [16] E. Cambon et al., “Comparison of the lipase activity in hydrolysis and acyl transfer reactions of two latex plant extracts from babaco (Vasconcellea x Heilbornii Cv.) and Plumeria rubra: Effect of the aqueous microenvironment”, J. Agric. Food Chem., 2006, Vol. 54, No. 7, pp. 2726–2731.
Xem thêm

##plugins.themes.academic_pro.article.sidebar##

Đã Xuất bản

Jan 31, 2020
Download
PDF
Cách trích dẫn
Phan Thi Viet Ha, Huynh Thi Phuong Thu, Dang Minh Nhat. “Tối ưu hóa Quá trình thủy phân dầu Cá hồi bằng Lipase từ mủ đu đủ”. Tạp Chí Khoa học Và Công nghệ - Đại học Đà Nẵng, vol 18, số p.h 1, Tháng Giêng 2020, tr 55-59, https://jst-ud.vn/jst-ud/article/view/2805.

##plugins.themes.academic_pro.article.details##