nghiên cứu phân lập và khảo sát đặc tính vi khuẩn lactic trong khối quả cà phê lên men.

Tóm tắt

Đề tài lựa chọn môi trường tối ưu nhằm phân lập, thuần chủng vi khuẩn lactic trong khối quả cà phê lên men, xác định một số đặc tính của vi khuẩn để làm cơ sở lựa chọn cho bước nghiên cứu tiếp theo về vai trò của vi khuẩn lactic tham gia vào quá trình tạo hương dựa trên khả năng chuyển hóa đường tạo thành các axit hữu cơ. Đề tài đã phân lập được 13 chủng vi khuẩn lactic ký hiệu C1 đến C13. Đồng thời môi trường MRS cơ bản có bổ sung thêm nước vắt cà phê được dùng làm môi trường nuôi sinh khối vi sinh vật. Tiến hành cấy 13 chủng vào môi trường nuôi cấy và khảo sát một số đặc tính, kết quả cho thấy 7 chủng vi khuẩn có thể phát triển trong môi trường nuôi cấy có bổ sung nước vắt cà phê và sinh axit. Trong đó các chủng C5, C12 là sinh axit cao nhất so với 5 chủng còn lại sau thời gian nuôi cấy.