Tính toán thời gian cấp đông thực phẩm dạng Trụ vô hạn và Cầu

Tóm tắt

Hiện nay, điện năng tiêu tốn cho các thiết bị lạnh đông chiếm trên 38% điện năng tiêu thụ trong các nhà máy chế biến thủy sản. Do đó, việc dự báo chính xác thời gian cấp đông thực phẩm có ý nghĩa quan trọng trong việc tiết kiệm năng lượng giảm chi phí sản xuất, nâng cao chất lượng và tăng tính cạnh tranh của thực phẩm đông lạnh. Trong bài báo này đề xuất một phương pháp đơn giản để tính dự báo thời gian cấp đông của thực phẩm dạng trụ vô hạn và cầu. Phương pháp này dựa vào phương trình cân bằng nhiệt tức thời của vật cho các giai đoạn chuyển pha với quá trình truyền nhiệt không ổn định trong giai đoạn làm lạnh, chuyển pha và quá lạnh. Phương pháp này cho kết quả khá chính xác so các phương pháp giải tích đã có từ trước đến nay. Tất cả các phép tính này dễ dàng lập trình trên máy tính, nhanh chóng và chính xác thời gian đông lạnh thực phẩm.