Nghiên cứu bảo quản chuối bằng màng pectin – chitosan và pectin – alginate

##plugins.themes.academic_pro.article.main##

Author

  • Ngô Thị Minh Phương, Pornchai Rachtanapun, Đặng Thị Mộng Quyên, Trần Thị Xô

Từ khóa:

bảo quản
chuối
độ cứng
hao hụt khối lượng
màng phủ

Tóm tắt

Bài báo này đã nghiên cứu tạo được màng pectin - alginate (P/AG) và pectin – chitosan (P/CS), đã xác định được những tính chất cơ bản của màng như độ dày, độ hòa tan, độ bền cơ học, độ thấm hơi nước, độ truyền hơi nước, độ thấm khí oxy và khả năng kháng vi sinh vật của hai loại màng. Sau đó tiến hành nghiên cứu bảo quản quả chuối bằng hai loại màng này. Kết quả cho thấy chuối được phủ màng có tỉ lệ hao hụt khối lượng, có tỉ lệ hư hỏng, hàm lượng vitamin C, độ cứng giảm chậm hơn nhiều so với mẫu đối chứng. Đặc biệt chuối được phủ màng P/CS có số lượng tế bào vi khuẩn, số lượng tổng tế bào nấm men, nấm mốc thấp hơn so với chuối phủ màng P/AG, đều nhỏ hơn 106 CFU/g chuối sau 18 ngày bảo quản. Vì vậy, có thể ứng dụng phủ màng P/CS cho quả chuối để kéo dài thời gian bảo quản và đảm bảo được các chỉ tiêu chất lượng của chuối.

Tài liệu tham khảo

    [1] Johannes Frueh et al., Structure and Thermodynamics of Polyelectrolyte Complexes, Springer International Publishing Switzerland, 2014.
    [2] Le Pham Tan Quoc*, Truong Hoang Duy, “Effect of Nopal Gel Solution on the Preservation of Banana (Musa Paradisiaca)”, Agricultural and Biological Sciences Journal, 1(3), 2015, pp. 95-99.
    [3] Ngô Thị Minh Phương, Lê Thị Thu Thủy, Trần Thị Xô, “Tối ưu hóa quá trình chiết xuất pectin từ vỏ bưởi và nghiên cứu tạo màng pectin – chitosan”, Tạp chí Công nghệ Sinh học, 2A(13), 2015, pp. 673-68.
    [4] Theo Guenter Kieckbusch*, Andréa Cristiane Krause Bierhalz, Mariana Altenhofen da Silva, “Natamycin release from alginate/pectin films for food packaging applications”, Journal of Food Engineering, 110, 2012, pp. 18–25.
    [5] Sabina Galus et al., “Colour, mechanical properties and water vapour permeability of pectin films”, Acta Agrophysica, 20(3), 2013, pp. 375-384.
    [6] Zhi-Wei Wang et al., “Properties of low methoxyl pectin-carboxymethyl cellulose based on montmorillonite nanocomposite films”, International Journal of Food Science and Technology, 49, 2014, pp. 2592–2601.
    [7] Fernanda L. Seixas et al., “Biofilms Composed of Alginate and Pectin: Effect of Concentration of Crosslinker and Plasticizer Agents”, Chemical Engineering Transaction, 32, 2013, pp. 1693-1698.
    [8] Annual book of ASTM standards - Plastic. an American National standard, 1995. 08.01.
    [9] Mitra Moalemiyan et al., “Pectin-based coating for shelf-life extension of atauflo mango”, Journal of Food Engineering, 35, 2012, pp. 572–600.
    [10] Nadeem Akhtar Abbasi et al., “Posharvest quality of mango (Mangifera indica L.) fruit as affected by chitosan coating”, Pak. J. Bot., 41(1), 2009, pp. 343-357.
Xem thêm

##plugins.themes.academic_pro.article.sidebar##

Đã Xuất bản

Nov 30, 2017
Download
PDF
Cách trích dẫn
Ngo Thi Minh Phuong, Pornchai Rachtanapun, Dang Thi Mong Quyen, Tran Thi Xo. “Nghiên cứu bảo quản chuối bằng màng Pectin – Chitosan Và Pectin – Alginate”. Tạp Chí Khoa học Và Công nghệ - Đại học Đà Nẵng, vol 11, số p.h 120.3, Tháng Mười-Một 2017, tr 55-60, https://jst-ud.vn/jst-ud/article/view/3831.

##plugins.themes.academic_pro.article.details##