Nghiên cứu một số tính chất của màng pectin lá sương sâm – chitosan

Tóm tắt

Bài báo này nhằm mục đích nghiên cứu tạo màng và xác định các tính chất chức năng bao gói thực phẩm của màng pectin – chitosan với các tỉ lệ phối trộn 100:0; 75:25; 50:50; 25:75 và 0:100. Tỉ lệ phối trộn giữa pectin và chitosan có ảnh hưởng đến các tính chất của màng tạo thành như độ dày, độ bền kéo đứt, độ giãn dài, độ đàn hồi, độ thấm hơi nước, độ hòa tan, độ truyền khí oxy. Kết quả nghiên cứu cho thấy màng được tạo thành với tỉ lệ 50:50 là tốt nhất vì có độ hòa tan thấp 9,09%, độ bền kéo đứt cao 19,7MPa, độ thấm hơi nước thấp 0,93 g.mm/m2.ngày.kPa, độ truyền hơi nước thấp 21,34 g/m2.ngày, độ truyền khí oxy thấp 51,49 cc/m2.ngày. Và đặc biệt các màng có sự tham gia của chitosan đều có khả năng kháng các chủng vi sinh vật gây bệnh trong công nghệ bảo quản thực phẩm nói chung như Saccharomyces cerevisiae, Aspergillus niger và E. coli. Với những tính chất này, màng pectin-chitosan với tỉ lệ 50:50 có thể ứng dụng làm màng bao có hoạt tính để bảo quản thực phẩm.