Nghiên cứu sản xuất nước giải khát từ mủ trôm (Sterculia foetida).

Tóm tắt

Nghiên cứu được tiến hành để xây dựng quy trình sản xuất nước giải khát từ mủ trôm nhằm tạo ra một loại thức uống mới,ngon lành và bổ dưỡng.Nghiên cứu đã xác định tỉ lệ phối trộn giữa mủ trôm bột:nước 1:40 (w/v),thời gian ngâm 10 phút và lượng đường saccharose bổ sung 10% được đánh giá yêu thích nhất bằng phép thử so hàng.Phép thử thị hiếu cho thấy mức độ yêu thích chung của loại nước giải khát này đạt 6,6;về vị được đánh giá ở mức 7,04;về trạng thái đạt 6,44 điểm;về màu sắc và mùi lần lượt ở mức điểm 6,68 và 6,24.Khảo sát một số chỉ tiêu về pH,hàm lượng đường,chất béo,protein có trong nước giải khát từ bột mủ trôm không khác đáng kể so với nước giải khát từ mủ trôm thô.Riêng hàm lượng chất khô có sự tăng nhiều hơn do diện tích tiếp xúc tăng khi ở dạng bột.Sản phẩm cũng có chứa một số hàm lượng chất khoáng cần thiết cho quá trình chuyển hoá và trao đổi chất của cơ thể như Ca, K, Zn, Fe, Mg, Al,... và cũng an toàn về mặt kim loại nặng.