Nghiên cứu thu nhận và cố định enzyme protease từ vi khuẩn Bacillus sp. S9 lên gel Ca-alginate

Tóm tắt

Enzyme là chất xúc tác sinh học có khối lượng phân tử lớn, enzyme được sử dụng rộng rãi trong công nghiệp thực phẩm. Mới đây, các nhà nghiên cứu đã sử dụng một phương pháp đơn giản để tổng hợp các peptide có hoạt tính sinh học bằng cách thủy phân protein bằng enzyme, đặc biệt là bằng enzyme cố định. Peptide có hoạt tính sinh học là một nhóm các phân tử sinh học nằm trong cấu trúc của protein và trở nên hoạt động sau khi phân tách khỏi protein. Trong bài báo này, nhóm nghiên cứu đã chế tạo được enzyme Bacillus protease cố định trên gel Ca-alginate. Ở điều kiện hoạt động tối ưu (pH_op = 7, t_op = 50°C, τ_op = 35 phút), hoạt độ enzyme cố định đo được là 180,03 IU/mg, hiệu suất cố định Bacillus protease lên chất mang là 84,34 %. Kết quả cố định enzyme Bacillus protease trên Ca-alginate sẽ được sử dụng để tổng hợp các peptide ngắn có hoạt tính sinh học trong sữa đậu nành.