Nghiên cứu và phát triển sản phẩm trà hoa súng
Tóm tắt: 580
| 
PDF: 380 
##plugins.themes.academic_pro.article.main##
Author
Từ khóa:
Hoa súng
Trà
DPPH
Kháng oxy hóa
Nymphaea
Tóm tắt
Nghiên cứu này được thực hiện nhằm phát triển sản phẩm trà hoa súng. Bằng các phương pháp định tính đã tìm thấy trong hoa súng có một số hoạt chất tự nhiên như flavonoid, carotenoid, saponin, quinone, tannin… Kết quả nghiên cứu cho thấy, thời gian sấy trà hoa súng là 24h ở 30oC sẽ đạt độ ẩm theo TCVN 7975: 2008, hàm lượng tanin là 4,7888% ± 0,372 chất khô, hàm lượng flavonoid đạt được là 61,5a ± 1,7256 (mgQE/g) chỉ giảm 15% so với hoa tươi, hàm lượng chất kháng oxy hóa đạt được là IC50= 0,0932(μg/mL) cao nhất trong các khoảng biến thiên nhiệt độ sấy. Sau khi đánh giá cảm quan, tỉ lệ phối trộn trà hoa súng với cỏ ngọt phù hợp để làm trà là 95:5 theo % khối lượng. Sản phẩm trà hoa súng giữ được hương vị và màu sắc tự nhiên cũng như đạt các chỉ tiêu về chất lượng.
Tài liệu tham khảo
-
[1] L. Abelti, T. A. Teka, and G. Bultosa, “Review on edible water lilies and lotus: Future food, nutrition and their health benefits”, Applied Food Research, vol. 3, no. 1, pp. 100264-100277, 2023.
[2] Tungmunnithum, S. Drouet, A. Kabra, and C. Hano, “Enrichment in Antioxidant Flavonoids of Stamen Extracts from Nymphaea lotus L. Using Ultrasonic-Assisted Extraction and Macroporous Resin Adsorption”, Antioxidants, vol. 9, no. 7, pp. 576-600, 2020.
[3] S. Conard and S. Harrison, The Waterlilies- A Monograph Of The Genus Nymphaea, Washington: The Carnegie Institution of Washington, 1905.
[4] Wasagu, M. Lawal, L. Galadima, and A. Aliero, “Nutritional composition, antinutritional factors and elemental analysis of Nymphaea lotus (water lily)”, Bayero Journal of Pure and Applied Sciences, vol. 8, no. 1, pp. 1-5, 2015. http://dx.doi.org/10.4314/bajopas.v8i1.1.
[5] T. Aung, Y. Y. Myat, M. M. Mar and K. K. Kyu, “Nutritional compositions, elemental compositions and antinutrient factors in different varieties of water lily”, in 3rd Myanmar Korea Conference Research Journal, Yangon, Myanmar, 2020, pp. 1917-1922.
[6] D. Yin et al., “Assessment of flavonoids and volatile compounds in tea infusions of water lily flowers and their antioxidant activities”, Food Chem, vol. 187, pp. 20–28, 2015.
[7] Kiranmai, M. Sandhyarani, and A. K. Tiwari, “Water Lily (Nymphaea nouchali Burm. f): An Ancient Treasure of Food and Medicine”, Pharmacognosy Res, vol. 15, no. 2, pp. 226–234, 2023.
[8] N. V. B. Nam, N. T. Can, N. M. Chon, M. N. Lan, “Collection and classification about plants of nymphaeaceae in the Mekong Delta”, CTU Journal of science, vol. 23a, pp. 203-212, 2012.
[9] Dent et al., “The effect of extraction solvents, temperature and time on the composition and mass fraction of polyphenols in Dalmatian wild sage (Salvia officinalis L.) extracts”, Food technology and biotechnology, vol. 51, no. 1, pp. 84-91, 2013.
[10] Sofowora, "Recent trends in research into African medicinal plants", Journal of Ethnopharmacology, vol. 38, no. 2-3, pp. 197-208, 1993.
[11] B. Kedare and R. Singh, "Genesis and development of DPPH method of antioxidant assay", Journal of Food Science and Technology, vol. 48, no. 4, pp. 412-422, 2011
[12] V. Chanda and R. Dave, “In vitro models for antioxidant activity evaluation and some medicinal plants possessing antioxidant properties: An overview”, Afr J Microbiol Res, vol. 3, pp. 981–996, 2009.
[13] C. Chang, M. H. Yang, H. M. Wen, and J. C. Chern, “Estimation of Total Flavonoid Content in Propolis by Two Complementary Colorimetric Methods”, J Food Drug Anal, vol. 10, pp. 178–182, 2002.
[14] Arbenz and L. Avérous, “Chemical modification of tannins to elaborate aromatic biobased macromolecular architectures”, Green Chemistry, vol. 17, no. 5, pp. 2626–2646, 2015.
[15] Liu et al., “Review on herbal tea as a functional food: classification, active compounds, biological activity, and industrial status”, Journal of Future Foods, vol. 3, no. 3, pp. 206–219, 2023.
[16] J. Akinjogunla, A. A. Adegoke, I. P. Udokang, and B. C. A. Tayo, “Antimicrobial potential of Nymphaea lotus (Nymphaeaceae) against wound pathogens”, Journal of Medicinal Plants Research, vol. 3, no. 3, pp. 138-141, 2009.
[17] Jalli, S. S. KV, S. Hnamte, S. Pattnaik, P. Paramanantham, and B. Siddhardha, "Experimental investigations on Camellia Kissi Wall for antioxidant, anti-quorum sensing and anti-biofilm activities", Journal of Microbiology, Biotechnology and Food Sciences, vol. 9, no. 4, pp. 736-74, 2021.
[18] L. Nwidu, E. Elmorsy, and W. G. Carter, “In vitro anti-cholinesterase and anti-oxidant activity of three standardised polyherbal products used for memory enhancing in ethnomedicine of South-East Nigeria”, Malays J Med Sci, vol. 25, no. 2, pp. 27–39, 2018.
[19] Zhu et al., “Relationship between the Composition of Flavonoids and Flower Colors Variation in Tropical Water Lily (Nymphaea) Cultivars”, PLoS One, vol. 7, no. 4, pp. 34335-34346, 2012.
[20] Chebil, C. Humeau, A. Falcimaigne, J. M. Engasser, and M. Ghoul, “Enzymatic acylation of flavonoids”, Process Biochemistry, vol. 41, no. 11, pp. 2237–2251, 2006.
[21] P. T. Cushnie and A. J. Lamb, “Antimicrobial activity of flavonoids”, International Journal of Antimicrobial Agents, vol. 26, no. 5, pp. 343–356, 2005.
[22] T. Tuong, H.D. Khang, N. M. Q. Hoc, T. K. Ngoc, and H. N.T. Dung, “Determination of polyphenol and flavonoid content, and antioxidant activity of extracts from yellow and orange marigold (Tagetes erecta L.) flowers”, Journal of Scientific research and Economic development Tay Do University, vol. 08, pp. 188-193, 2020.
[23] T. K. Ngan, N. T. N. Mai, N. T. Hoang, T. H. Duc, and N. D. Do, “Determination of total phenolic and flavonoid content, antioxidant and antibacterial activities of ethanolic and methanolic extracts of Imperata cylindrica rhizomes and leaves”, CTU Journal of science, vol. 52, pp. 16-22, 2017.
[24] Mcallister, T. M. Moya, H. Bae, A. Muir, L. Yanke, and G. Jones, “Characterization of Condensed Tannins Purified From Legume Forages: Chromophore Production, Protein Precipitation, and Inhibitory Effects on Cellulose Digestion”, J Chem Ecol, vol. 31, no. 9 pp. 2049–2068, 2005.
[25] Georgiev1, I. Zhelev, and S. Georgieva, “Total phenolic compounds and tannins content of bancha green tea (camellia sinensis) depending on extraction conditions”, Scripta Scientifica Pharmaceutica, vol. 1, no. 1, pp. 48-51, 2014.
[26] N. T. Dung et al, “The research on the process of producing tea bag from Syzygiumnervosum”, Journal of science Thai Nguyen University, vol. 184, no. 08, pp. 11-16, 2018.
Xem thêm
##plugins.themes.academic_pro.article.sidebar##
Đã Xuất bản
Jan 31, 2025
Download
Cách trích dẫn
Tuyết, T. T. Ánh, N. T. Thuận, N. T. Đông Phương, và V. C. Tuấn. “Nghiên cứu Và phát triển sản phẩm Trà Hoa Súng”. Tạp Chí Khoa học Và Công nghệ - Đại học Đà Nẵng, vol 23, số p.h 1, Tháng Giêng 2025, tr 42-47, doi:10.31130/ud-jst.2025.467.
