Tối ưu hóa quá trình chiết tách pectin từ lá sương sâm và nghiên cứu tạo màng pectin - alginate

Tóm tắt

Trong nghiên cứu này chúng tôi tiến hành tối ưu hóa một số điều kiện ảnh hưởng đến hàm lượng pectin chiết tách từ lá sương sâm như nhiệt độ, thời gian, nồng độ acid citric bằng cách thiết kế thí nghiệm và tính toán trên phần mềm Design expert (phiên bản 7.1 Trial, Stat-EaseInc., Minneapolis, USA). Kết quả cho thấy nồng độ acid citric ảnh hưởng nhiều nhất đến quá trình chiết tách pectin và điều kiện tối ưu để chiết tách pectin là nhiệt độ 87,84oC; thời gian 74,81 phút; nồng độ acid citric là 6,49% và hàm lượng pectin thu được là 16,43%. Mẫu pectin đem đi phân tích phổ FT-IR để so sánh với pectin thương mại của hãng HiMedia (Ấn Độ) và xác định được chỉ số DE là 48,36. Pectin thu nhận được sử dụng để tạo màng pectin - alginate. Với tỉ lệ phối trộn giữa pectin và alginate là 50:50 chúng tôi thu được màng có độ dày 74µm và có độ bền kéo đứt cao 49.65MPa nên có khả năng ứng dụng tạo màng bao thực phẩm hoặc viên nang thuốc.