Ảnh hưởng của ECA lên chất lượng chất xơ thực phẩm thu hồi từ phế liệu chế biến rau quả bằng phản ứng enzyme

Tóm tắt

Nghiên cứu công nghệ phức hợp xử lý phụ phẩm chế biến rau quả nhằm hướng tới sản xuất sạch hơn là một trong những hướng nghiên cứu có tính thời sự hiện nay. Bài báo này trình bày kết quả nghiên cứu sự ảnh hưởng của dung dịch điều chỉnh pH là nước hoạt hóa điện hóa (ECA) lên sản phẩm chất xơ thu hồi từ phế liệu sản xuất chuối và xoài bằng phản ứng enzyme. Kết quả nghiên cứu cho thấy khi sử dụng nước ECA để điều chỉnh pH của phản ứng enzyme làm tăng hiệu suất loại bỏ tạp chất khi thu hồi chất xơ từ vỏ chuối lên 1,3 lần và từ phụ phẩm xoài lên 1,6 lần. Ngoài ra khi đánh giá chất lượng sản phẩm chất xơ thu được, nhận thấy khả năng giữ nước của chất xơ tăng 13%, khả năng hấp phụ kim loại nặng tăng 10% và sản phẩm chất xơ thu được có độ tinh sạch cao.