Nghiên cứu vi bao anthocyanin bằng gelatin biến tính

##plugins.themes.academic_pro.article.main##

Author

  • Châu Thành Hiền
    Trường Cao đẳng Lương thực - Thực phẩm, Việt Nam
    Đặng Minh Nhật
    Trường Đại học Bách khoa - Đại học Đà Nẵng, Đà Nẵng, Việt Nam

Từ khóa:

vi bao
anthocyanin
gelatin
gelatin biến tính
hiệu suất vi bao

Tóm tắt

Bài báo trình bày kết quả nghiên cứu ảnh hưởng của các yếu tố Tỷ lệ anthocyanin (vật liệu nhân)/ gelatin (vật liệu phủ); Nồng độ dung dịch vi bao; Nhiệt độ không khí sấy; Tốc độ dòng phun đến hiệu suất vi bao và trạng thái sản phẩm vi bao. Kết quả nghiên cứu cho thấy: tỷ lệ anthocyanin/gelatin, nồng độ dung dịch vi bao, nhiệt độ không khí và tốc độ dòng phun đều ảnh hưởng đến hiệu suất vi bao và trạng thái sản phẩm vi bao. Điều kiện thích hợp để vi bao anthocyanin bằng gelatin biến tính như sau: Tỷ lệ anthocyanin/gelatin=1/4 (w/w); Nồng độ dung dịch vi bao: 200Bx; Nhiệt độ không khí: 150oC Tốc độ dòng phun: 800 ml/h. Anthocyanin được vi bao bởi gelatin biến tính bột màu đỏ tươi, tơi, mịn; Độ ẩm 4,98%; Tan hoàn toàn trong nước; Hiệu suất vi bao đạt 87,98%. Anthocyanin sau vi bao được bảo quản trong túi PE nhiệt độ thường sau thời gian 100 ngày hàm lượng anthocyanin còn lại đạt 88,32%.

Tài liệu tham khảo

    [1] F. Paulo and L. Santos, “Design of experiments for microencapsulation applications: A review”, Materials Science and Engineering, 77, pp. 1327–1340, 2017.
    [2] S. A. Mahdavi, S. M. Jafari, E. Assadpoor, and D. Dehnad, “Microencapsulation optimization of natural anthocyanins with maltodextrin, gum Arabic and gelatin”, International Journal of Biological Macromolecules, 85, pp. 379–385, 2016.
    [3] T. T. Quyen, M. T. H. Thanh, and N. T. H. Tam, “Research on the acquisition and application of anthocyanin-rich pigments from hibiscus sabdariffalinn. in the production of hard candy", Journal of Chemistry and Applications, Vol. 1B, no. 60B, pp. 76-80, 2022.
    [4] T. Hien, “Research on obtaining and modifying gelatin from seafood waste and application in food technology", Doctoral thesis in engineering, The University of Danang, 2019.
    [5] H. D. Le and V. V. M. Le, “Application of ultrasound to microencapsulation of coconut milk fat by spray drying method”,
    J Food Sci Technol    , 52, no. 4, pp. 2474–2478, 2015.
    [6] R. Syamaladevi, S. K. Insan, S. Dhawan, P. Andrews, and S. S. Sablani, Physicochemical Properties of Encapsulated Red RaspberryRubus idaeus) Powder: Influence of High-Pressure Homogenization, An International Journal, vol. 30, no. 5, pp. 484-493, 2012.
    [7] Y. Wang, Z. Lu, F. Lv, and X. Bie, “Study on microencapsulation of curcumin pigments by spray drying”, Eur Food Res Technol, vol. 229, no. 3, pp. 391–396, 2009.
Xem thêm

##plugins.themes.academic_pro.article.sidebar##

Đã Xuất bản

Aug 31, 2023
Download
PDF
Cách trích dẫn
Châu Thành Hiền, và Đặng Minh Nhật. “Nghiên cứu Vi Bao Anthocyanin bằng Gelatin biến tính”. Tạp Chí Khoa học Và Công nghệ - Đại học Đà Nẵng, vol 21, số p.h 8.2, Tháng Tám 2023, tr 97-101, https://jst-ud.vn/jst-ud/article/view/8523.

##plugins.themes.academic_pro.article.details##